RECETAS
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 solomillo de ternera (aproximadamente 700-800 g)
- 250 g de champiñones frescos
- 100 g de jamón serrano o prosciutto
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 huevo (para pintar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Preparar el solomillo:
Limpia el solomillo retirando la grasa y los nervios.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y sella el solomillo por todos los lados (1-2 minutos por lado). Debe quedar dorado por fuera pero crudo por dentro.
Retira del fuego, úntalo con mostaza de Dijon mientras está tibio y deja enfriar.
Preparar el relleno (duxelle de champiñones):
Lava y pica finamente los champiñones o pásalos por un procesador de alimentos hasta que queden en trozos muy pequeños.
En la misma sartén, derrite la mantequilla y cocina los champiñones a fuego medio-alto hasta que se evapore toda el agua y queden secos. Sazona al gusto.
Deja enfriar.
Montar el Wellington:
Extiende un trozo de film transparente sobre una superficie plana. Coloca las lonchas de jamón serrano o prosciutto superpuestas formando un rectángulo.
Esparce uniformemente el duxelle de champiñones sobre el jamón.
Coloca el solomillo en el centro y, ayudándote del film transparente, envuelve todo firmemente, asegurándote de que el solomillo quede bien cubierto. Gira los extremos del film para que quede compacto. Refrigera durante 20-30 minutos.
Envolver con el hojaldre:
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Retira el film transparente del solomillo y colócalo en el centro de la masa.
Envuélvelo completamente con el hojaldre, sellando los bordes con huevo batido. Corta el exceso de masa si es necesario y asegúrate de que no queden huecos.
Si deseas, decora con tiras de hojaldre sobrantes y pinta toda la superficie con huevo batido.
Hornear:
Coloca el Wellington en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Para un término medio, la temperatura interna del solomillo debe ser de 50-55 °C (122-131 °F).
Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
Servir:
Corta el Wellington en rodajas gruesas y sirve acompañado de una salsa de vino tinto, puré de patatas o verduras al vapor.
¡Disfruta de este delicioso plato clásico!
