RECETAS
Ingredientes
Para 4 personas:
4 medallones de solomillo de ternera (aproximadamente 200 g cada uno)
4 escalopas de foie fresco (50 g cada una)
2 cucharadas de aceite de oliva
20 g de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Para la reducción de vino tinto:
300 ml de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
1 ramita de romero o tomillo
1 chalota, picada finamente
1 cucharada de mantequilla fría
Elaboración
Preparar la reducción de vino tinto:
En un cazo a fuego medio, calienta el vino tinto junto con la chalota, el azúcar y la ramita de romero o tomillo.
Cocina a fuego lento hasta que la mezcla reduzca a un tercio de su volumen inicial, quedando con textura de sirope.
Cuela la reducción para retirar los sólidos, vuelve a poner en el fuego y añade la mantequilla fría para dar brillo. Reserva.
Cocinar los medallones de solomillo:
Sazona los medallones de solomillo con sal y pimienta.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto.
Cocina los medallones 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción deseado.
Retira los medallones de la sartén y déjalos reposar en un lugar cálido.
Cocinar el foie:
Sazona las escalopas de foie con una pizca de sal y pimienta.
En la misma sartén caliente (sin necesidad de añadir grasa, ya que el foie suelta su propia grasa), dora cada escalopa durante 30-40 segundos por cada lado, hasta que estén caramelizadas y doradas.
Montar el plato:
Coloca un medallón de solomillo en el centro del plato y pon encima una escalopa de foie.
Rocía con un poco de la reducción de vino tinto alrededor del plato para decorar.
Si deseas, acompaña con un puré de patatas cremoso, espárragos verdes o verduras salteadas.
Consejo final
Sirve este plato de inmediato para disfrutar de la untuosidad del foie y el jugoso sabor del solomillo, combinados con la intensidad aromática de la reducción de vino tinto. ¡Una verdadera experiencia gourmet!
