La ensalada de bacalao y melocotón es un plato fresco y ligero perfecto para la etapa estival del año. El bacalao, con su textura firme y sabor suave, se complementa perfectamente con el dulzor jugoso del melocotón, creando un sabor que muchos querrán repetir. Esta ensalada también destaca por su color y presentación atractiva. Es una receta ideal para quienes buscan innovar sin arriesgar en la cocina con ingredientes tradicionales pero con un toque de sofisticación.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas

- 1 zanahoria

- 1 tomate maduro

- 1 tomate para ensalada

- 6 tomatitos Cherry

- Unas hojas de lechuga

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 2 manzanas ácidas

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de mayonesa

- Sal

- Pimienta blanca molida

Elaboración

1. Limpiar los lomos de bacalao y cortarlos en tacos. Disponerlos en un recipiente, cubrirlos con el aceite y añadir por encima los dientes de ajo picados. Dejarlo macerar unos 20 minutos.

2. Lavar y picar las judías en juliana fina y cocerlas en una cazuela durante 5 minutos.

3. Limpiar las hojas de lechuga, escarola y canónigos y mezclarlas en un bol. Aliñar con sal, aceite, vinagre. Pelar los melocotones, cortarlos en láminas y saltearlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

4. Colocar en el fondo del plato una capa de judías verdes y de hojas de

5. lechuga, cubrir con otra de melocotón y, a continuación, disponer los tacos de bacalao.