1. Desbabar las navajas antes de cocinar
2. Debemos colocar las navajas en un recipiente redondo tipo botella de plástico o tupper redondeado. Y las ponemos como si fuesen lápices.
3. Llenamos de agua con sal y dejarlas así durante un par de horas, de esta manera soltarán la arena de una manera más rápida y toda concentrada en el fondo del recipiente.
4. Este consejo queda para la siguiente tanda que prepare en casa, como podéis ver en el programa yo las “desbabé” en un bol grande con abundante agua fría, un buen puñado de sal gruesa y cambiando tres veces el agua.
5. Sacamos las navajas y las escurrimos en papel absorbente o en un trapo de cocina de algodón. Hasta que se retire un poco de agua y reservamos.

Preparación de las navajas a la plancha

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Tienen que quedar muy picados.
2. Cogemos un poco de perejil fresco, lo lavamos y escurrimos. Lo cortamos lo más finamente posible.
3. Mezclamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Batimos con la batidora eléctrica hasta lograr una salsa homogénea. Reservamos.
4. Calentamos la plancha a alta temperatura, añadimos sal gorda. Y por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Justo donde vamos a poner las navajas con la carne tocando la plancha caliente.
5. Las ponemos en la plancha, vuelta y vuelta un minuto, como máximo dos, pues si se tuestan mucho correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras, no queremos estropear este manjar.
6. Colocamos las navajas en una fuente con un buen trozo de pan gallego, tipo bolla, donde podamos empapar toda la miga en el caldito.
7. Repartimos por encima una cucharadita de salsa o aliño que tenemos reservada.
8. Añadimos un poco de sal en escamas tipo Maldon y espolvoreamos si queremos con un poco más de perejil picado. Esto es opcional y más bien como adorno.
9. Servimos inmediatamente, simplemente gloriosas.