INGREDIENTES

• 1 Taza de cuscús
• 3/4 Taza de caldo de verduras hirviendo
• 1 Cucharadita de sal
• 1/4 Cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de perejil picado
• 1 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de estragón picado
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 y 1/2 taza de rúcula picada gruesa
• 1 pimiento fresco sin semillas, picado
• 1/2 taza de pistachos pelado y picados
• 2 cebollas en rodajas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Cebollino picado al gusto
• Queso feta picado al gusto

PREPARACIÓN

1. Ponemos el cuscús en una fuente grande y lo cubrimos con el caldo de verduras hirviendo. 
2. Cubrimos toda esta mezcla con film de plástico y esperamos unos 10 minutos para que se hidraten. 
3. Mientras freímos  la cebolla con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien dorado, sazonamos con sal, comino y mezclamos. Retiramos del fuego y reservamos cuando esté listo 
4. Batimos las hierbas en la batidora con seis cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta obtener una pasta. 
5. Mezclamos esta pasta de hierbas con el cuscús una vez esté completamente hidratado, y los revolvemos bien con un tenedor. 
6. Añadimos los pistachos y la cebolla, además del pimiento.
7.  Por últimos añadimos la rúcula y el queso feta. 

• Si quieres puedes añadir unos toques de hojas de lima que combinan perfectamente con el cuscús e incluso unas pasas